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不上火的火锅底料的配料及食用方法

配料表：

大豆油、食1盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、***香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、***、姜、百合、小葱、蒜、山药、***、***、莲子、***、丁香、桂圆、***、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、***等。

食用方法

1、 火锅（汤锅也可）置于火上，加入开水1500—2000克，将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段，大火烧开后用文火熬煮10分钟以上，即可开涮，无需蘸料。

2、 此包装配量仅供四人以下涮锅食用，五人以上建议购买两袋合用，味道更好，合用时将两包油料包和一包调味料包放入锅内后，请品尝咸淡度再适量使用另一包调味料。

3、 本品适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。如需品汤，可在开锅后取汤盛碗中，慢慢品尝。

提示：当无法确定加入开水的重量时，放入油料包后请边加调味料边品尝咸淡，以自己感觉合适为准。

36味香料是讲究炒料的时间与比例是关键

牛油是重庆火锅的秘诀之一，牛油能有效的吸收辣椒与花椒的味道。花椒和辣椒两种香料的香1艳相逢，让麻辣火锅变得酣畅淋漓。犹如电光火石的碰撞，在重庆这片麻辣江湖闯出了自己的一片天地……

火锅底料的熬制除了需要选好配料，更重要的则是底料大师的那一双手。重庆火锅千万家，即使用相同的配料却能炒出不同的味道。下料的时间与配料的比例是成就火锅的关键。有经验的底料大师能读懂时间，通过望闻尝明白自己下一步的操作方向。而配料的比例是每一家火锅不可外传的秘密，火锅煮到后面发苦或是糊锅都跟配料失衡相关……

重庆特色火锅底料***配方，你就可以炒火锅底料去卖了！

现时正逢火锅旺季，每家火锅店都客似云来。在诸多食客当中，有外行的、有内行的、也有一些自家做火锅的厨师到别家去吃火锅的。

那么问题来了，有的厨师在吃过别人家的火锅后，会有一个疑问：为什么我做的火锅底料没人家的那么香？为什么别人家的火锅没有泡沫？没有汤色变黑？而我的还会越吃越淡？

其实，这当中是有一些技术上的原因的。

火锅底料为什么炒不香？

火锅香不香，影响的因素是很多的，归纳起来无非是两大原因——主观原因和客观原因。

从主观原因看，有以下几个原因：

1、火锅店老板吝啬

为降低成本，选择的材料质量差，以次充好，那当然炒不出香的底料。

2、采购做手脚

明明有好材料，偏要买次品，却按好材料报帐，从中吃回扣。

3、厨师个人原因

火锅炒料师虽然很内行，但因个人思想问题，对老板不满意以及人际关系处理不好等，都有可能人为地不将底料炒香，以此来要挟老板，或“忽悠”老板。

4、其它因素

其他员工在原材料里做手脚，那就有搞破坏的嫌疑了。